Як змінюється калорійність продуктів залежно від способу приготування

Не варто довіряти показниками енергетичної цінності продукту. Адже важливе значення має ще й те, як ви збираєтеся його готувати. Наприклад, картопля стає більш калорійним після теплової обробки, поживність макаронів зменшується після варіння, а яловичину легко можна включити в дієтичне меню, якщо правильно її запекти.

Social.org.ua вивчив, скільки кілокалорій міститься в 100 г продуктів, приготованих різними способами, і дізнався, завжди поживність страви пов'язана з користю для здоров'я.

Картопля у вигляді пюре, печена та смажена

Варіння картоплі збільшує його калорійність приблизно на 30% за крохмалю у складі. Рекомендується трохи не доварювати овоч або взагалі запікати в духовці. При смаженні картопля вбирає в себе масло, із-за чого його калорійність збільшується, і корисним таке блюдо вже не можна назвати.

Кукурудзяна каша і кукурудзяні пластівці

Для приготування обох страв використовується кукурудзяна крупа. Але з-за особливого процесу виробництва і добавок пластівці містять в декілька разів більше калорій і цукру, ніж звичайна кукурудзяна каша, тому вважаються менш корисними.

Ростбіф і стейк на грилі

Яловичину можна включити в дієтичне меню, якщо знати, як її готувати: ростбіф, запечений в духовці, містить набагато менше калорій, ніж варена курочка і тим більш жирний стейк, навіть якщо готувати його на грилі.

Курка варена, приготована на грилі і смажена

Курка містить однакову кількість калорій незалежно від того, варили її або запікали на грилі. А ось при смаженні м'ясо вбирає частина масла і з-за цього стає більш калорійним і менш корисним. Якщо вважаєте калорії - не їжте шкіру.

Смажений Лосось і малосоленый

Малосоленый лосось досить калорійний, хоча це багато в чому залежить від способу засолювання. Його не рекомендують їсти часто людям, які дотримуються здорового харчування. Краще запекти рибу в духовці або приготувати на грилі.

Печериці на парі, смажені, мариновані і тушковані в сметанно-вершковому соусі

Якщо у варених печерицях приблизно 28 ккал на 100 г, то у смажених грибів цей показник вже в 2-3 рази більше через масла, яке ті вбирають у себе, як губка. Кількість білка в них зменшується, а жиру стає більше.

У консервованих печериць, навпаки, калорійність навіть у 2 рази менше, ніж у свіжих. Правда, назвати їх корисними теж не можна: під час консервації більша частина вітамінів і мінералів руйнується. Гриби в сметанному соусі традиційно вважаються легким, дієтичним блюдом, хоча за калорійності воно порівнянно з смаженою свинячим стейком.

Рис

Калорійність рису залежить від техніки приготування. Якщо ви на дієті, то спробуйте зварити рис за таким рецептом: закип'ятіть воду, додайте 1 ч. л. кокосового масла і 1/2 склянки рису. Варіть на повільному вогні 40-50 хвилин, а потім приберіть рис в холодильник на 12 годин. Перед подачею просто розігрійте його. Такий метод дозволяє зменшити калорійність готового страви в 2-3 рази.

Цвітна капуста варена і смажена

Щоб отримати максимум користі, цвітну капусту, як і брокколі, краще готувати на пару. Гасіння фактично вбиває овоч, а смаження ще й збільшує калорійність, тому що суцвіття вбирають масло.

Макарони до і після приготування

На упаковці завжди вказана калорійність сухих макаронів, приблизно 330-380 ккал на 100 р. Цей показник зменшується в 2-3 рази, коли ви їх варіть. Але поправляються зазвичай не від макаронних виробів, а від соусів, з якими їх подають.

Моркву на пару і смажена

Краще всього їсти моркву в свіжому вигляді або готувати на пару: в цьому випадку її калорійність не зміниться, вона збереже в собі всі вітаміни. Варена або смажена, вона стає більш поживною і втрачає корисні речовини.

Баклажан консервований і баклажанна ікра

Консервований баклажан в 2 рази калорійніше свіжого і не зберігає в собі ніяких корисних вітамінів і мінералів. Якщо ви любите ікру з цього овоча, відмовтеся від консервованої на користь свіжої, домашній, для якої всі інгредієнти готують на пару, а не смажать в олії – тоді і калорійність у неї буде менше 100 ккал на 100 р.

Кабачок на пару і смажений

Калорійність кабачка змінюється в залежності від способу приготування. Як гриби або баклажан, кабачок вбирає масло при смаженні і стає жирним, втрачаючи всі вітаміни. Краще готувати на пару або в крайньому випадку злегка обсмажують на грилі.

Свіжий хліб і сухарі

Дієтологи рекомендують вживати в їжу мультизлаковый і цільнозерновий хліб, незважаючи на те що його калорійність вище, ніж у звичайного білого хліба. Домашні сухарики здаються нешкідливими, але на ділі в 2-3 рази корисніше хліба, з якого були зроблені.

Слива свіжа і чорнослив

Чорнослив вважається живильної солодкістю, яка містить багато цукру, його часто включають в дієту тим, хто хоче швидко одужати. Якщо не хочете такого ефекту, замініть його на свіжу сливу, яка теж покращує перистальтику кишечника.

Банан свіжий і сушений

Навіть у свіжому вигляді ці фрукти вважаються дуже поживними продуктами, а в сушеному вигляді 100 г банани - це приблизно 25 % від рекомендованої добової норми калорій.

Зефір і безе

Зефір вважається корисною солодкістю, хоча у нього досить висока калорійність. Незважаючи на зовнішню схожість, безе поживніший, тому що робиться виключно з яєчних білків і цукру, а зефір складу розбавлений яблучним пюре, водою і агар-агаром.

Печиво вівсяне і пісочне

Вівсяне печиво корисніше пісочного, але містить неперетравлювані харчові волокна, які покращують роботу кишечника.

Яйце смажене, у вигляді омлету і варене

Калорійність вареного яйця менше порівняно з смаженим. Але, якщо ви дбаєте про фігуру і хочете отримати максимум користі з цього продукту, спробуйте паровий омлет з молока і 2 яєць.

Молоко пастеризоване і кип'ячене

При кип'ятінні молока збільшується вміст в ньому жирів і його калорійність, тому пряжене молоко таке поживне. У ньому багато заліза і вітамінів, його корисно пити поряд із звичайним.

Молочне морозиво в ріжку або на паличці

Без добавок калорійність молочного морозива становить 126 ккал на 100 р. Ця цифра збільшиться, якщо подавати його у вафельному ріжку або шоколадної глазурі, а також якщо замість молока десерт буде зроблений на основі вершків.

Фруктовий лід або сорбет

Багато вибирають лід, адже в ньому так мало калорій. Але більше користі від сорбету, який зроблений з натурального фруктового пюре, - нехай навіть він трохи поживніший і може містити до 130 ккал в 100 р.

Какао та домашній гарячий шоколад

Какао за рахунок розбавлення водою і молоком є низькокалорійним варіантом гарячого шоколаду. Головне, обидва напою готувати без добавок, використовувати хороший гіркий шоколад і незбиране молоко.

Що важливо знати

Все індивідуально. Енергетична цінність продуктів відносна, так як визначається по математичним формулам без хімічного аналізу. При цьому не враховуються ваші індивідуальні здібності організму. Навіть те, наскільки ретельно ви пережовуєте їжу, має значення.
Важливий баланс. Добова норма калорій повинна бути прив'язана до способу життя і того, що саме ви їсте. Наприклад, коли у вашому раціоні мало білка, організм не будує м'язи, навіть якщо ви активно займаєтеся спортом і їсте в 2 рази більше.
Формули брешуть. Якщо ви використовуєте програми, які враховують ваш зріст, стать і вік для розрахунку нормальної ваги і щоденної норми, то, просто неправильно оцінивши фізичну активність, можете отримати похибку в розрахунках до 30 %.

Важливий добовий баланс білків, жирів і вуглеводів, а не тільки кількість калорій. Наприклад, якщо зменшити частку жирів, але збільшити частку вуглеводів і білків, що ваш вага не зміниться або навіть продовжить рости. Хоча добова норма калорій може скоротитися на 20 %.
Потрібно враховувати глікемічний індекс (ГІ) продуктів, тобто як ті чи інші продукти впливають на рівень цукру в крові, і не забувати про їх можливі користь і шкоду. Наприклад, у курячих сосисок низький ГІ, але їх складно назвати корисними. А у гречки - середній ГІ, вона висококалорійна, зате містить харчові волокна, калій, вітамін B1 та фолієву кислоту, знижує рівень шкідливого холестерину, покращує роботу кишечника.

Розкажіть, як виглядає ваш раціон? Які хитрощі допомогли вам скинути зайві кілограми або, навпаки, виявилися абсолютно марними?

Фото на превью torange, pixabay, Oliver Hallmann / flickr