Співробітники ресторанів швидкого харчування поділились секретами своєї роботи, багато з яких змінять вашу думку про фастфуді

Першим у світі рестораном швидкого харчування вважається "Білий замок", який був відкритий в 1921 році в США. За цей час виробництво бургерів та іншого фастфуда стало цілою індустрією з оборотом в мільярди доларів. Тільки всім відома мережа mcdonald's налічує понад 37 тисяч точок в різних країнах, а мережа сендвічних Subway - цілих 44 тисячі. Жителям великих міст, як правило, хоча б раз доводилося заходити в такі заклади. А чи знаєте ви, що відбувається на кухні?

Social.org.ua уважно вивчив розповіді співробітників мереж швидкого харчування їх роботі і вирішив поділитися з вами самими цікавими з них.

1. Про якість продуктів

Головне, що хвилює всіх відвідувачів ресторанів швидкого харчування, — це якість продуктів. Ходить безліч чуток про те, що гамбургери, картопля фрі і всілякі сендвічі напхані масою хімікатів, а то і зовсім робляться з продуктів незрозумілого походження. Однак співробітники mcdonald's, KFC і інших мереж запевняють у протилежному.

  • М'ясо, овочі, салатні суміші — все справжнє. Єдине, що викликає побоювання, — це соуси, склад яких не знає більшість співробітників. BonyKlyde
  • Щодо продукції. Серйозно, у нас за цим дуже стежать: норми зберігання, температура. Максимум, що може бути не так, — вам криво зберуть бургер, але отруїтися в KFC складно. tvoy_ninja
  • Продукти, з яких готують бургери, дійсно непогані. Овочі привозять якісні та свіжі. Масло, незважаючи на чутки, змінюють при першій необхідності (іноді навіть у розпал робочого дня). Нічого не можу сказати з приводу м'яса його привозять у вигляді готових котлет-напівфабрикатів, але думаю, що і з ним все в порядку. author unknown
  • Після приготування нагетсів, креветок, сиру брі або котлет для бургерів їх поміщають в тепловій шафа, де вони залишаються гарячими. Термін зберігання продуктів у цій шафі — 20 хвилин. За правилами, після закінчення терміну продукти повинні бути викинуті в спеціальний контейнер. Звичайно, цього ніхто не робить. Точніше дуже рідко. Просто таймер збивається, і лоток залишається в шафі ще на 20 хвилин. Страждає від цього якість їжі в mcdonald's? Як на мене, немає. За моїми спостереженнями, більше 80 % приготовлених продуктів використовуються протягом 20 хвилин і лише 15-20 % можуть дожити до 40 хвилин, але не більше. zapponka
  • Фритюр для котлет змінюється кожну ніч, і ванни миються. Фритюр для картоплі миється під час робочого процесу, і нікого не хвилює, що за касою натовп народу, — ти повинен викрутитися і працювати, коли у тебе замість трьох ванн дві. Ці ж ванни відмиваються в нічну зміну, тому що вдень працівник може тільки змити масло. При забрудненні ванни (була ситуація, коли у фритюр впала ручка, відповідно, розплавилася і залила все чорнилом) ми міняли масло, тому що котлетки з чорнилом продавати ніхто не буде. Юлія Л.

Звичайно, не варто очікувати, що бургер за пару доларів приготують з мармурової яловичини, однак у всіх великих мережах існують жорсткі стандарти якості продуктів і система контролю за ланцюжками поставок. Наприклад, «Біг Мак», перш ніж опинитися на столі, проходить близько 500 перевірок. Керівництво мережі KFC в США до кінця цього року планує відмовитися від використання курки, вирощеної з використанням антибіотиків.

2. Про чистоту

Ще один поширений стереотип про фастфуді — не дуже добрий стан кухні. Насправді у великих мереж є жорсткі стандарти. Наприклад, в Гонконзі в ресторанах mcdonald's кухонне начиння необхідно стерилізувати раз на 4 години, а для кожного типу продуктів використовуються рукавички різного кольору, щоб уникнути перехресного зараження. У Великобританії всі співробітники повинні мити руки антибактеріальним милом кожні 30 хвилин. Підтверджують це і співробітники фастфуд-мереж.

  • За стандартами ми повинні мити руки буквально після всього: протер стіл - повинен помити руки, перш ніж взяти швабру і йти підмітати підлогу. Взимку шкіра рук із-за частого миття просто "вмирає", так що хороші зволожуючі креми – відмінний подарунок друзям, які працюють у фастфуді. tvoy_ninja
  • Всі продукти відсортовані, і кожен знаходиться на своєму місці. Булки, наприклад, стоять внизу на величезних червоних підносах. Коли приносять свіжу пачку, то доводиться надягати рукавички і, вже розриваючи поліетилен, діставати "хліб". М'ясо знаходиться в холодильнику поруч з піччю. Там же знову лежать рукавички, але для м'яса. Після разового використання рукавички викидаються. Так що шах і мат тим, хто думає, що в ресторані антисанітарія. Laebra
  • Я 4 роки пропрацювала в Starbucks. До їжі ніяких претензій немає. У нас була спеціальна компанія, яка проводила докладні перевірки. Всі ці 4 роки я не могла ходити з нафарбованими нігтями. Їжу 2 рази в день перевіряли зі спеціальним вимірювачем, і нам би дуже прилетіло, якщо хтось з керівництва побачив би ганчірки для миття десь крім відра (наприклад на касі). Повірте, це місце повністю безпечно. a_greenbean
  • Боїтеся, що вам можуть віддати їжу, яку хтось десь впустив або помацав немитими руками? Не хвилюйтеся! У mcdonald's те, що впало — пропало назавжди, будь то котлета або ж порожній стакан для кола. zloy_schwarz

3. Про труднощі роботи

Кадрова політика більшості фастфуд-мереж дійсно досить ліберальна: туди охоче беруть студентів без досвіду роботи. Однак легкої цю роботу не назвеш.

  • Про роботу: важко і страшно вчитися; навколо все розпечене, жирне і щось постійно пищить. Коли я вперше зайшла на кухню і побачила роботів, які за хвилину готують 12 «Біг Тейсті», очі округлилися. Юлія Л.
  • Ти обов'язково повинен бути чимось зайнятий. Якщо немає відвідувачів — поповнюй запаси. Якщо запаси поповнені — піди витри прилавок. Помий комбомашину (зовні, природно). Поповни кексики. Сортую вафельки і соуси. Leonert

  • Опіків не уникнути абсолютно нікому. Найменше, що може трапитися, — бризне крапля фритюру. zloy_schwarz

  • Особисто мені найважче працювати з картоплею. Поряд з фритюрницею душно і жарко настільки, що починає паморочитися в голові; у будь-який момент можна обпектися; а сіль дратує руки. В тому році я чудово припечатала руку розпеченій кошиком з-під картоплі. Залишився шрам. Правда, тепер його майже не видно, але він є. zloy_schwarz

  • Найважче — каса. Дуже емоційно вимотуєшся через постійного потоку клієнтів. Більшість дуже зневажливо ставляться, хамлять, грублять. До кінця зміни відчуваєш себе вичавленим лимоном. Аліна Дмитрієва

До речі, у ресторанах швидкого харчування (крім тих, які знаходяться на фудкортах) співробітники не тільки працюють на кухні і стоять за касою, але і самі роблять прибирання.

  • Як казав один хлопчина: «У першу чергу ми прибиральники, а в перервах між прибиранням приймаємо гостей». Це так. Якщо гостей немає, завжди є що помити. Якщо ти сам не знайдеш собі заняття, тобі обов'язково покажуть, що і де брудно. Тому, будь ЛАСКА, прибирайте за собою підноси, особливо якщо ви в окремому ресторані: для вас дрібниця, а ви прикиньте, скільки підносів ми бігаємо прибирати? tvoy_ninja

4. Про гостей

Щодня ресторани швидкого харчування приходять тисячі людей. Наприклад, mcdonald's на Пушкінській площі в Москві обслуговує близько 8 тисяч чоловік в день (а за деякими даними, і зовсім 40 тисяч). Природно, що при такому потоці клієнтів у кожного працівника фастфуду є в запасі кілька історій про відвідувачів.

  • Я працюю в mcdonald's. Сьогодні один відвідувач кинув мені в обличчя бургер, тому що «огірок не посередині цієї чортової булочки». Bigmac01

  • Я працював в Starbucks. Одного разу до нас приїхала жінка, яка замовила каву температури 140 градусів (прим. Social.org.ua: за Фаренгейтом). Отримавши його, вона поїхала, але потім повернулася і поскаржилася на те, що температура її кави — всього 139 градусів. Вона сказала, що у неї в машині є термометр, і попросила «переробити» кави. Я засміявся і запитав, чи не жартує вона. У відповідь на це вона попросила покликати менеджера. blatently_blunt

  • Коли вчився в коледжі, підробляв у mcdonald's. Одного разу я стояв на касі у віконці для автомобілістів. Один відвідувач замовив кілька склянок з газованою водою. В один з них я додав занадто мало сиропу, але, замість того щоб, як нормальна людина, попросити зробити йому новий напій, цей хлопець просто кинув стакан в мене. Природно, кришка злетіла і я промок наскрізь. Trinkers

  • Одними з наших постійних клієнтів були жінки, які постійно брали дієтичну колу. Кожен день вони під'їжджали до віконця для автомобілів і замовляли дві середніх дієтичних коли. <...> Іноді, якщо відвідувачів було не надто багато, ми з ними перекидалися парою слів, поки вони розплачувалися. <...> Одного разу я згадав у розмові, що готуюся до коледжу. Вони пораділи за мене і побажали удачі. Через два дні вони, як зазвичай, заїхали до нас і разом з грошима за колу вручили мені коробку, перев'язану шовковою стрічкою. Всередині була срібна ручка, на якій було вигравірувано «Дві середніх дієтичних коли». Дами сказали мені, що хочуть, щоб цією ручкою я писав свій перший іспит. Martinwuff

  • Я пропрацював в mcdonald's майже два роки. Напевно, самий дивний випадок за весь цей час стався, коли хлопчик намагався розплатитися зі мною картками з покемонами, переконуючи, що на eBay вони будуть коштувати ціле стан. Коли я пояснив йому, що не можу прийняти картки, він дуже засмутився. kittenrageparty

5. Поради відвідувачам

  • Якщо ви бачите в меню якесь блюдо, інгредієнти якого не використовуються як мінімум в 2-3 інших стравах, не замовляйте це. Наприклад, у нашому закладі меню бургер зі свининою. Більше ні для чого свинина не використовувалася. Так як той бургер замовляли досить рідко, свинина була не дуже свіжа. anc6
  • Дуже раджу хоча б раз попросити додати карамель в колу. Виходить приголомшливий смак — щось середнє між колою і карамельним морозивом! zloy_schwarz
  • Ви можете складати власні страви з тих інгредієнтів, які є в меню. Наприклад, я ніколи не замовляю «Макфлурри», а все тому, що я можу взяти звичайне морозиво або морозиво з карамеллю і попросити посипати його топінгом від «Макфлурри». Вийде набагато дешевше. rzeeves
  • Ви можете попросити зробити бургер з будь-яким соусом і навіть замінити булочку. І, будь ласка, не замовляйте картоплю без солі. Всі знають цей трюк. Просто попросіть зробити вам свіжу картоплю. MyNikesAreBlue

Бонус: дійсно бургери не псуються з часом?

Часто доводиться чути про те, що гамбургери з mcdonald's не псуються навіть через довгий проміжок часу. Пояснюють цей феномен наявністю великої кількості хімікатів у складі продукції мережі. Насправді все не зовсім так. Якщо помістити бургер в сухе місце, зовні він дійсно не зміниться, тільки засохне. Однак точно так само засохне і гамбургер, приготовлений вдома самостійно. Справа тут зовсім не в хімікатах, а у відсутності вологи.

Якщо ж помістити бургер у вологе середовище, бургер покриється цвіллю, як і інші продукти в таких умовах. Такий експеримент вирішила провести користувач сайту Pikabu під ніком Grotesk, помістивши звичайний гамбургер в пластиковий контейнер. Результати ви бачите на фото.

Звичайно, ми не закликаємо регулярно харчуватися фастфудом. Така їжа не дуже корисна для фігури. І все-таки фастфуд не так страшний, як це прийнято вважати, особливо якщо знати міру.

А ви ходіть в ресторани швидкого харчування? Що вам там подобається?