7 душевних страв грузинської кухні

Грузинська кухня продовжує завойовувати популярність завдяки самобутності, душевності і різноманіття смаків.

У цій добірці АdMe.ru розповість вам, як приготувати 7 дуже смачних страв, гідних святкового столу не тільки в Грузії.

Шкмерули (курка в молочно-часниковому соусі)

Цей рецепт родом з гірського села Шкмери, розташованого на висоті понад 1700 метрів над рівнем моря. Але, для того щоб спробувати смачну соковиту курочку шкмерули, необов'язково підніматися так високо: всі продукти знайдуться в найближчому супермаркеті, а рецепт приготування дуже простий.

Вам знадобиться:

  • 1-1,3 кг курки або курчати
  • 200 мл 20% вершків або жирного молока
  • 5 зубчиків часнику
  • 100 мл води
  • мелений чорний перець
  • сіль

Приготування:

  1. Розріжте курку вздовж грудки (можете злегка відбити, загорнувши в харчову плівку) та натріть сіллю і перцем. Зажарте на чавунній сковороді або запечіть в духовці до готовності і хрусткої золотистої скоринки.
  2. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Вилийте жир, в якому смажилася курка, на чисту сковороду, додайте часник, перемішайте дерев'яною лопаткою. Потім влийте молоко і воду. Злегка посоліть і доведіть до кипіння.
  3. Розріжте курочку на порційні частини і залийте соусом. Можете насолоджуватися!

Пхали

Пхалі — традиційна грузинська холодна закуска із зелені та горіхів. Це смачне і корисне блюдо готують з шпинату, кропиви, бурякової гички і навіть капусти!

Вам знадобиться:

  • 1 кг свіжого шпинату (можна використовувати заморожений)
  • 2 зубчики часнику
  • 1/2 склянки волоських горіхів
  • щіпка уцхо-сунелі (можна замінити на хмелі-сунелі)
  • 1 цибулина
  • кінза
  • 2-3 ст. л. білого винного оцту
  • зерна граната для прикраси

Приготування:

  1. Відваріть добре промиті листки шпинату протягом 2 хвилин. Злийте воду. Остиглі листя добре відіжміть і пропустіть через м'ясорубку або дрібно порубаєте ножем.
  2. Подрібніть горіхи і часник в блендері або прокрутити через м'ясорубку. Додайте в орєхово-часникову суміш приправи, дрібно нарізану цибулю, подрібнений шпинат, зелень кінзи і винний оцет. Добре перемішайте.
  3. Сформуйте кульки і прикрасьте кожен зернятком граната.

Птах в соусі баже

Рідкісний святковий стіл в Грузії обходиться без індички, курки або риби під ніжним соусом баже з горіхів і ароматних спецій.

Вам знадобиться:

  • 1 кг індички або курки
  • 1,5–2 склянки очищених волоських горіхів
  • 4 головки ріпчастої цибулі
  • 1 ч. л. борошна
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. л. білого винного оцту
  • кориця на кінчику ножа
  • по 1/2 ч. л. хмелі-сунелі, імеретинського шафрану
  • кінза, перець, сіль

Приготування:

  1. Відваріть індичку або курку цілком до напівготовності. Бульйон процідіть і залиште охолоджуватися. Перекладіть птицю на деко, натріть сіллю і запікайте при 180 градусах до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився. Наріжте на порційні шматки.
  2. Двічі прокрутіть через м'ясорубку (або подрібнити в комбайні або блендері) горіхи з часником і гострим перцем (або аджикою). Отриману горіхову масу відіжміть в окремий посуд, щоб виділилося як можна більше масла — їм слід полити вже готову страву. Змішайте горіхову масу з сухими спеціями, сіллю і дрібно нарубаної зеленню кінзи (за бажанням).
  3. Зніміть жир з охолодженого бульйону (можна замінити вершковим маслом) і обсмажте на ньому дрібно нарізаний цибулю близько 10 хвилин. Додайте борошно і готуйте ще 1-2 хвилини. Потім поступово влийте бульйон (близько 500 мл), додайте горіхову масу і добре все перемішайте. Прогрійте соус на повільному вогні, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння. В кінці додайте винний оцет. Для отримання більш ніжної консистенції можете протерти соус через сито або збити блендером.
  4. Залийте шматки птиці готовим соусом і залиште на ніч в холодильнику, щоб м'ясо добре просочилося. Блюдо слід подавати холодним.

Лобіо з червоної квасолі

Лобіо в перекладі з грузинського означає «квасоля», але це ім'я також носить і сама страва з відвареної квасолі. Існують десятки рецептів приготування цієї ситної юшки, і всі вони приголомшливо смачні. Пропонуємо приготувати лобіо з червоної квасолі.

Вам знадобиться:

  • 600 г червоної квасолі
  • 3 головки ріпчастої цибулі
  • 3 зубчики часнику
  • аджика або червоний перець
  • по 1/2 ч. л. сухого чаберу, коріандру, уцхо-сунелі
  • 3 ст. л. рослинної олії
  • пучок петрушки або кінзи, лавровий лист, сіль

Приготування:

  1. Замочіть квасолю на ніч у трохи підсоленій воді. Ранок злийте воду, залийте квасолю холодною кип'яченою водою, додайте лавровий лист і поставте на вогонь (вода повинна закривати квасолю на 3 см). Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть квасоля, поки не почне розварюватися, час від часу помішуючи і по мірі необхідності доливаючи воду.
  2. Зніміть каструлю з вогню і злийте відвар, що залишився в окремий посуд. Розімніть квасоля ступкою, але не занадто захоплюйтеся: консистенція повинна бути однорідною.
  3. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору. Розітріть в ступці нарізаний часник, зелень і спеції з дрібкою солі. Додайте до квасолі обсмажену цибулю, роздавлені в ступці спеції з часником і влийте склянку квасоляного відвару. Можете додати більше або менше відвару, в залежності від того, яку густину страви ви хочете отримати. Прогрійте на повільному вогні 10 хвилин. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.

Чвиштари (кукурудзяні хлібці з сиром)

Мчаді — пісні кукурудзяні хлібці, які в традиційному рецепті готуються на борошні і воді, без будь-яких добавок і смажаться на сухій сковороді. Подаються в гарячому вигляді до лобіо, сациві і інших страв. Пропонуємо приготувати чвиштари — так називаються мчаді з сирною начинкою.

Вам знадобиться:

  • 2 склянки кукурудзяного борошна
  • 1 пляшка мінеральної води
  • по 1/2 ч. л. солі і цукру
  • 300-500 г сулугуні або моцарели
  • рослинна олія для смаження

Приготування:

  1. Змішайте кукурудзяну муку з сіллю і цукром. Вимішуйте тісто, поступово вливаючи в борошно мінеральну воду, поки вона не придбає консистенцію густої сметани. Можете додати в тісто трохи рослинного або розтопленого вершкового масла.
  2. Наріжте сулугуні на брусочки або пластинки. Розділіть тісто на колобки, розміром з куряче яйце. Надайте овальну форму, як у котлет, і вкладіть всередину шматочок сиру. Чим більше сиру поміститься — тим смачніше будуть ваші чвиштари. Добре заліпіть котлетки, щоб сир не витік при смаженні.
  3. Розігрійте олію на сковороді з товстим дном і смажте чвиштари на повільному вогні з двох сторін до хрусткої скоринки приблизно 10 хвилин. Подавайте гарячими.

Соко кецзе (печериці у глиняному посуді)

Ще одне популярне і просте блюдо, яке традиційно готується в спеціальній глиняній сковороді — кеці. Втім, через брак останньої, підійде практично будь-яка форма для запікання.

Вам знадобиться:

  • 600 г печериць
  • 80 г вершкового масла
  • 100-150 г сулугуні або моцарели
  • перець

Приготування:

  1. Видаліть ніжки у печериць. Викладіть на кеці (сковорода з червоної глини або чорного каменю) або у форму для запікання капелюшки печериць (як можна щільніше один до одного) і шматочки масла (половину від загальної кількості). Масло наріжте на невеликі шматки і покладіть по одному в кожну шляпку, злегка посоліть і поперчіть, а поверх масла розподіліть натертий або порізаний на кубики сир.
  2. Запікайте в розігрітій до 220 градусів духовці 20-25 хвилин до апетитної сирної скоринки. Якщо ж ви використовуєте глиняний посуд, то її варто поставити в духовку перш, ніж вона нагріється, інакше посуд може тріснути. Подаємо грибочки гарячими і насолоджуємося смаком!

Рулетики з баклажанів з горіховою начинкою

Ці апетитні рулетики підкорять ваших гостей своїм смаком і будуть прекрасно виглядати на святковому столі.

Вам знадобиться:

  • 500 г баклажанів
  • 1 стакан волоських горіхів
  • 2-3 зубчики часнику
  • 1 ч. л. хмелі-сунелі або коріандру
  • 2 ст. л. винного оцту
  • сіль
  • пучок кінзи
  • рослинна олія для смаження
  • зерна граната для прикраси

Приготування:

  1. Наріжте баклажани уздовж на скибочки товщиною близько 4 мм, Пересипте сіллю і залиште на 20 хвилин. Відіжміть рідину і обсмажте баклажани з двох сторін в рослинному маслі до золотистого кольору. Викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло.
  2. Волоські горіхи, часник і кинзу подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Додайте спеції, винний оцет, сіль, перемішайте і трохи розведіть масу гарячою водою до пастоподібної консистенції.
  3. На кожну скибочку баклажана намажте шар горіхової пасти. Сформуйте рулетики. Прикрасити зернами граната і зеленню.

Фото на превью eda