7 душевних страв грузинської кухні

Грузинська кухня продовжує завойовувати популярність завдяки самобутності, душевності і різноманіття смаків.

У цій добірці АdMe.ru розповість вам, як приготувати 7 дуже смачних страв, гідних святкового столу не тільки в Грузії.

Шкмерули (курка в молочно-часниковому соусі)

Цей рецепт родом з гірського села Шкмери, розташованого на висоті понад 1700 метрів над рівнем моря. Але, для того щоб спробувати смачну соковиту курочку шкмерули, необов'язково підніматися так високо: всі продукти знайдуться в найближчому супермаркеті, а рецепт приготування дуже простий.

Вам знадобиться:

1-1,3 кг курки або курчати
200 мл 20% вершків або жирного молока
5 зубчиків часнику
100 мл води
мелений чорний перець
сіль

Приготування:

Розріжте курку вздовж грудки (можете злегка відбити, загорнувши в харчову плівку) та натріть сіллю і перцем. Зажарте на чавунній сковороді або запечіть в духовці до готовності і хрусткої золотистої скоринки.
Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Вилийте жир, в якому смажилася курка, на чисту сковороду, додайте часник, перемішайте дерев'яною лопаткою. Потім влийте молоко і воду. Злегка посоліть і доведіть до кипіння.
Розріжте курочку на порційні частини і залийте соусом. Можете насолоджуватися!

Пхали

Пхалі — традиційна грузинська холодна закуска із зелені та горіхів. Це смачне і корисне блюдо готують з шпинату, кропиви, бурякової гички і навіть капусти!

Вам знадобиться:

1 кг свіжого шпинату (можна використовувати заморожений)
2 зубчики часнику
1/2 склянки волоських горіхів
щіпка уцхо-сунелі (можна замінити на хмелі-сунелі)
1 цибулина
кінза
2-3 ст. л. білого винного оцту
зерна граната для прикраси

Приготування:

Відваріть добре промиті листки шпинату протягом 2 хвилин. Злийте воду. Остиглі листя добре відіжміть і пропустіть через м'ясорубку або дрібно порубаєте ножем.
Подрібніть горіхи і часник в блендері або прокрутити через м'ясорубку. Додайте в орєхово-часникову суміш приправи, дрібно нарізану цибулю, подрібнений шпинат, зелень кінзи і винний оцет. Добре перемішайте.
Сформуйте кульки і прикрасьте кожен зернятком граната.

Птах в соусі баже

Рідкісний святковий стіл в Грузії обходиться без індички, курки або риби під ніжним соусом баже з горіхів і ароматних спецій.

Вам знадобиться:

1 кг індички або курки
1,5–2 склянки очищених волоських горіхів
4 головки ріпчастої цибулі
1 ч. л. борошна
2 зубчики часнику
2 ст. л. білого винного оцту
кориця на кінчику ножа
по 1/2 ч. л. хмелі-сунелі, імеретинського шафрану
кінза, перець, сіль

Приготування:

Відваріть індичку або курку цілком до напівготовності. Бульйон процідіть і залиште охолоджуватися. Перекладіть птицю на деко, натріть сіллю і запікайте при 180 градусах до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився. Наріжте на порційні шматки.
Двічі прокрутіть через м'ясорубку (або подрібнити в комбайні або блендері) горіхи з часником і гострим перцем (або аджикою). Отриману горіхову масу відіжміть в окремий посуд, щоб виділилося як можна більше масла — їм слід полити вже готову страву. Змішайте горіхову масу з сухими спеціями, сіллю і дрібно нарубаної зеленню кінзи (за бажанням).
Зніміть жир з охолодженого бульйону (можна замінити вершковим маслом) і обсмажте на ньому дрібно нарізаний цибулю близько 10 хвилин. Додайте борошно і готуйте ще 1-2 хвилини. Потім поступово влийте бульйон (близько 500 мл), додайте горіхову масу і добре все перемішайте. Прогрійте соус на повільному вогні, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння. В кінці додайте винний оцет. Для отримання більш ніжної консистенції можете протерти соус через сито або збити блендером.
Залийте шматки птиці готовим соусом і залиште на ніч в холодильнику, щоб м'ясо добре просочилося. Блюдо слід подавати холодним.

Лобіо з червоної квасолі

Лобіо в перекладі з грузинського означає «квасоля», але це ім'я також носить і сама страва з відвареної квасолі. Існують десятки рецептів приготування цієї ситної юшки, і всі вони приголомшливо смачні. Пропонуємо приготувати лобіо з червоної квасолі.

Вам знадобиться:

600 г червоної квасолі
3 головки ріпчастої цибулі
3 зубчики часнику
аджика або червоний перець
по 1/2 ч. л. сухого чаберу, коріандру, уцхо-сунелі
3 ст. л. рослинної олії
пучок петрушки або кінзи, лавровий лист, сіль

Приготування:

Замочіть квасолю на ніч у трохи підсоленій воді. Ранок злийте воду, залийте квасолю холодною кип'яченою водою, додайте лавровий лист і поставте на вогонь (вода повинна закривати квасолю на 3 см). Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть квасоля, поки не почне розварюватися, час від часу помішуючи і по мірі необхідності доливаючи воду.
Зніміть каструлю з вогню і злийте відвар, що залишився в окремий посуд. Розімніть квасоля ступкою, але не занадто захоплюйтеся: консистенція повинна бути однорідною.
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору. Розітріть в ступці нарізаний часник, зелень і спеції з дрібкою солі. Додайте до квасолі обсмажену цибулю, роздавлені в ступці спеції з часником і влийте склянку квасоляного відвару. Можете додати більше або менше відвару, в залежності від того, яку густину страви ви хочете отримати. Прогрійте на повільному вогні 10 хвилин. Подавайте, прикрасивши свіжою зеленню.

Чвиштари (кукурудзяні хлібці з сиром)

Мчаді — пісні кукурудзяні хлібці, які в традиційному рецепті готуються на борошні і воді, без будь-яких добавок і смажаться на сухій сковороді. Подаються в гарячому вигляді до лобіо, сациві і інших страв. Пропонуємо приготувати чвиштари — так називаються мчаді з сирною начинкою.

Вам знадобиться:

2 склянки кукурудзяного борошна
1 пляшка мінеральної води
по 1/2 ч. л. солі і цукру
300-500 г сулугуні або моцарели
рослинна олія для смаження

Приготування:

Змішайте кукурудзяну муку з сіллю і цукром. Вимішуйте тісто, поступово вливаючи в борошно мінеральну воду, поки вона не придбає консистенцію густої сметани. Можете додати в тісто трохи рослинного або розтопленого вершкового масла.
Наріжте сулугуні на брусочки або пластинки. Розділіть тісто на колобки, розміром з куряче яйце. Надайте овальну форму, як у котлет, і вкладіть всередину шматочок сиру. Чим більше сиру поміститься — тим смачніше будуть ваші чвиштари. Добре заліпіть котлетки, щоб сир не витік при смаженні.
Розігрійте олію на сковороді з товстим дном і смажте чвиштари на повільному вогні з двох сторін до хрусткої скоринки приблизно 10 хвилин. Подавайте гарячими.

Соко кецзе (печериці у глиняному посуді)

Ще одне популярне і просте блюдо, яке традиційно готується в спеціальній глиняній сковороді — кеці. Втім, через брак останньої, підійде практично будь-яка форма для запікання.

Вам знадобиться:

600 г печериць
80 г вершкового масла
100-150 г сулугуні або моцарели
перець

Приготування:

Видаліть ніжки у печериць. Викладіть на кеці (сковорода з червоної глини або чорного каменю) або у форму для запікання капелюшки печериць (як можна щільніше один до одного) і шматочки масла (половину від загальної кількості). Масло наріжте на невеликі шматки і покладіть по одному в кожну шляпку, злегка посоліть і поперчіть, а поверх масла розподіліть натертий або порізаний на кубики сир.
Запікайте в розігрітій до 220 градусів духовці 20-25 хвилин до апетитної сирної скоринки. Якщо ж ви використовуєте глиняний посуд, то її варто поставити в духовку перш, ніж вона нагріється, інакше посуд може тріснути. Подаємо грибочки гарячими і насолоджуємося смаком!

Рулетики з баклажанів з горіховою начинкою

Ці апетитні рулетики підкорять ваших гостей своїм смаком і будуть прекрасно виглядати на святковому столі.

Вам знадобиться:

500 г баклажанів
1 стакан волоських горіхів
2-3 зубчики часнику
1 ч. л. хмелі-сунелі або коріандру
2 ст. л. винного оцту
сіль
пучок кінзи
рослинна олія для смаження
зерна граната для прикраси

Приготування:

Наріжте баклажани уздовж на скибочки товщиною близько 4 мм, Пересипте сіллю і залиште на 20 хвилин. Відіжміть рідину і обсмажте баклажани з двох сторін в рослинному маслі до золотистого кольору. Викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло.
Волоські горіхи, часник і кинзу подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Додайте спеції, винний оцет, сіль, перемішайте і трохи розведіть масу гарячою водою до пастоподібної консистенції.
На кожну скибочку баклажана намажте шар горіхової пасти. Сформуйте рулетики. Прикрасити зернами граната і зеленню.

Фото на превью eda