9 помилок при смаження шашлику, які допускають навіть досвідчені кулінари

На якість шашлику впливають багато факторів: маринад, різновид м'яса. Але все це справа смаку. У цій статті ми розповімо загальні правила, які треба дотримуватися, щоб не зіпсувати шашлик в процесі приготування.

Social.org.ua розповідає, що зробити, щоб ваш шашлик вийшов соковитим і смачним.

9. Щільне насаживание шматків

Багато насаджують м'ясо на шампури щільно, і це виглядає як кебаб з фаршу. Але для того щоб кожен шматочок м'яса добре просмажився з усіх сторін, між ними повинен залишатися просвіт приблизно в 0,5 див. Якщо насаджувати м'ясо на шампур щільно, воно не прожариться на місці стиків.

8. Нарізування шматків різної величини

Очевидно, що шматках різної величини потрібний різний час для прожарювання. І все-таки є ті, хто забуває про це і насаджує на шампур різні шматочки. Рекомендується нарізати м'ясо на шматки по 3,5–4 см. Якщо вони будуть менше, то м'ясо вийде сухим, а якщо більше, то погано просмажиться в середині.

Коли ви приміряєте шматки, протикаючи їх знову і знову, м'ясо втрачає свій сік. Правильно нарізане м'ясо позбавить вас від необхідності влаштовувати кожного шматочка «примірку».

7. Додавання на шампур овочів

Дивна звичка, походження якої залишається загадкою. Очевидно, що овочі доходять до готовності швидше, ніж м'ясо. У процесі смаження зняти овочі з шампура не вийде і, швидше за все, вони згорять, залишивши неприємний запах, який м'ясо вбере в себе. Якщо вам пристрасно хочеться приготувати овочі на вугіллі, використовуйте для них окремі шампури. Найкраще це робити після приготування основного блюда, коли зменшиться жар.

6. Використання рідини для розпалювання

Ті, хто хоче заощадити час, користуються рідиною для розпалювання. Але справа в тому, що головна задача — домогтися стабільного, а не інтенсивного горіння, щоб вугілля як можна довше зберігали жар. До того ж, якщо використовувати рідина для розпалювання, ваше блюдо буде приправлено неприємним запахом.

5. Використання трухлявих дощок замість хороших деревини або вугілля

Багато використовують замість вугілля або полін старі дошки від паркану, гнилі гілки — все, що попадеться під руку. Але від якості дров залежить не тільки те, як довго буде зберігатися жар, але і смак шашлику. Щоб вугілля прогорали рівномірно, використовуйте сухі дрова однакового розміру з листяних дерев. Якщо ви використовуєте куплений вугілля, розпаліть його з допомогою трісок або паперу.

4. Поливання вугілля в разі загоряння

По-перше, з-за цього дії у вугілля зменшується жар, заради якого ми дотримувалися вищеперелічені пункти. По-друге, якщо холодна вода потрапить на шматочки м'яса, є ризик, що шашлик просмажиться нерівномірно. Від поливання м'яса холодним маринадом теж варто утриматися.

Як краще зробити:

  • Якщо вугілля загорілися, посуньте шампури або грати в бік і перемішайте їх кочергою або палицею.
  • Якщо ви поливаєте м'ясо маринадом, щоб воно не обвуглилося, доведіть маринад до температури кипіння.

3. Смаження на відкритому вогні

Багатьом знайома така картина: похід, багаття, сосиски або шпикачки на гілках. І всі пам'ятають, що ковбасний виріб покривається темною скоринкою. Це, безумовно, романтика. Але справа в тому, що на відміну від сирого м'яса ковбасні вироби готові до вживання в сирому вигляді. Якщо ж ви будете смажити на відкритому вогні шашлик, м'ясо швидко почорніє і перетвориться на вугілля з сирої серцевиною.

2. Смаження на вугіллі непідготовлених

Просте правило, яке потрібно запам'ятати назавжди, — добре розігріті вугілля покриваються попелястої плівкою, через яку видно розпечена серцевина. Також вони видають легкий металевий дзвін. Коли вугілля посивіє і задзвенять — пора приступати до смаження.

1. Надрізання шматків м'яса для перевірки готовності

Якщо ви не можете визначити на око, добре просмажене м'ясо, можна надрізати один, самий щільний шматок. Але пам'ятайте, що це вірний спосіб позбавити м'ясо соковитості. Ні в якому разі не надрезайте кожен шматочок на шампурі. Час приготування залежить від того, яке м'ясо ви використовуєте. І якщо ви дотримувалися попередні пункти, зовнішнього вигляду буде цілком достатньо, щоб зрозуміти, чи готовий ваш шашлик чи ні.