17 кулінарних хитрощів, які заощадять ваш час і нерви (Розморожування м'яса за 5 хвилин особливо вражає)

Майже у кожного на кухні бувають дрібні, але прикрі труднощі. Осколок яєчної шкаралупи, що впав у білок; шматок яловичини, який ви хотіли посмажити, але забули дістати заздалегідь з морозилки; зім'ятий ножем крем на торті — все це, звичайно, можна виправити, але настрій вже все одно зіпсовано. У цій статті ми зібрали поради, які допоможуть уникнути цих і багатьох інших проблем під час готування.

Ми в Social.org.ua вітаємо будь-які хитрощі, що дозволяють заощадити час і зробити життя легше і приємніше. Тому ми хочемо поділитися з вами новою порцією рад із серії «господині на замітку».

1. Ідеальна яєчня-глазунья

Коли розбили яйце на сковороду, зробіть надріз по білку уздовж лінії жовтка. Білок розподілиться рівномірно. Накриваємо кришкою — і отримуємо ідеальну яєчню з прожареним білком і рідким жовтком.

2. Ідеальне маринування

Досвідчені кулінари радять маринувати м'ясо і рибу в пакетах: так маринад буде покривати продукти більш рівномірно. Якщо є вакууматор — він може прискорити процес. Якщо ні, його легко замінити пластиковою соломинкою, за допомогою якої можна витягнути повітря з пакета.

3. Смажена курочка як KFC

Щоб паніровка для курячих крилець виглядала як KFC, в сухарі можна додати трохи вівсянки.

4. Як зафіксувати обробну дошку

Щоб обробна дошка не ковзала по столу, кулінари радять покласти під неї мокру ганчірку або накрутити на руку харчову плівку в декілька шарів, зняти вийшло колечко і покласти по одному такому під кожен кут дошки.

5. Підсмажена картопля з скоринкою без масла

Досвідчені кулінари радять наступний метод:

Відварити картоплю до напівготовності і порізати шматочками потрібного розміру.
В окремому посуді змішати трохи пшеничного борошна, солі, перцю і подрібненого часнику.
Картоплю скласти в ту ж посуд, закрити кришкою і потрясти таким чином, щоб він виявився рівномірно покритий сумішшю.
Запекти в духовці.

6. Вівсяна каша на сніданок без варіння

Якщо з вечора залити вівсянку молоком і прибрати в холодильник, то на ранок у вас буде готова каша, яку можна просто розігріти або ж з'їсти холодної.

7. Що потрібно пам'ятати про ножі

Досвідчені кулінари підтверджують: чим гостріше ніж, тим він безпечніший.

Приділяється більше уваги положення пальців і продукту.
До гострого ножа не треба прикладати зусиль, тому зменшується ризик того, що він зіскочить.

Для того щоб ніж завжди залишався гострим, не можна різати їм за скляним дощок, тарілках і, саме головне, по солі. Це приводить в непридатність ріжучу кромку.

8. Пінка в капучино без спеціальних пристосувань

Щоб збити молоко для капучино, необов'язково мати кава-машину з відповідною функцією. Ось два простих способи.

Потрібно налити молоко в баночку з кришкою, наприклад з-під джему, і гарненько збовтати вміст збільшиться в обсязі майже вдвічі, це варто враховувати). Отриману пінку слід стабілізувати в мікрохвильовій печі — достатньо 30 секунд. Піна стане щільніше, і її можна буде перенести в склянку з кавою за допомогою ложки.
Молоко можна підігріти в мікрохвильовій печі і збити за допомогою френч-преса.

9. Розморожування стейка без мікрохвильовки за 5 хвилин

Для розморожування стейка товщиною 1 см за 5 хвилин знадобиться:

дві металеві каструлі;
вода.

Потрібно перевернути одну з каструль і на її дно покласти стейк. Другу каструлю слід поставити зверху на стейк і налити в неї воду. Через 5 хвилин стейк розморозиться.

Цього трюку є просте пояснення. Метал прекрасно проводить тепло (у тому числі з навколишнього повітря), тому, навіть якщо просто покласти шматок м'яса на алюмінієву площину, він буде розморожуватися швидше. Друга каструля (обважніла водою) збільшує площу зіткнення м'яса з теплою поверхнею, що в підсумку прискорює процес.

10. Як швидко розм'якшити вершкове масло

Покладіть шматок масла потрібного вам розміру між 2 отрезами паперу для випічки і розкачайте качалкою до товщини приблизно 1 див. Такий метод підійде, якщо потрібно м'яке, але не розтоплене масло — наприклад для випічки.
Шматочок масла потрібно покласти в чашку або піалу і поставити в мікрохвильову піч разом зі склянкою холодної води. 30 секунд на максимальній потужності — і масло можна буде намазувати на хліб.

11. Як охолодити масло, якщо ви його перегріли

Для випічки найчастіше потрібно розм'якшене, але не розтоплене масло, а з мікрохвильовою піччю досить легко «перестаратися». В цьому випадку потрібно взяти чашку з льодом і вилити в неї масло. Моментально загуслу масляну масу потрібно швидко перемішати ложечкою, вийняти і прибрати в інше місце до того моменту, поки лід не розтане і не додасть їй води.

12. Прибрати гіркоту з огірків

За гіркоту в огірках «відповідає» речовина кукурбитацин, яка зазвичай міститься в стеблах, але при стресових для рослини умовах (при жарі і нестачі води) може утворитися і в шкірці. Щоб позбутися його, потрібно обрізати огірок з двох кінців. Відрізаною «попкою» слід потерти зріз. Піде біла піна, і потрібно продовжувати, поки вона не закінчиться. Після чого слід повторити з іншого кінця і сполоснути огірок.

13. Паста карбонара без вершків

Для приготування спагетті карбонара не потрібні вершки. Ось рецепт від досвідченого кулінара з Москви.

Відварити пасту і обсмажити панчетту (грудинку / бекон).
Закинути пасту на сковороду, додати трохи води, в якій варилися макарони, вимкнути вогонь і додати яєчні жовтки з розрахунку 2 шт. на одну людину.
Дуже швидко вмішати яйце в пасту, щоб воно не встигло згорнутися, а, з'єднавшись з водою з-під макаронів, утворило ніжну кремову фактуру.
Не забути про зелень і твердий тертий сир зверху.

14. Меренги в мікрохвильовці

Залишилися після приготування карбонари білки також можна пустити в справу. Наприклад, зробити швидкі меренги в мікрохвильовці. Безе, що отримується таким способом, вийде не дуже гарним, але зате не треба буде уважно стежити за температурою, як це вимагається в класичному способі.

На 1 білок йде близько 200 г цукрової пудри. Білки потрібно збити до міцної стійкої піни, потім продовжити, додаючи порціями цукрову пудру. Наприкінці повинна вийти стійка кремоподібна маса, добре тримає форму, — збивати до так званих жорстких піків.

З отриманої маси можна ложкою сформувати меренги на паперовому рушнику або в одноразових форми для кексів. Час випічки в мікрохвильовці в середньому близько 1 хвилини, але краще поекспериментувати з першими партіями (багато що залежить від моделі печі). Готової меренге потрібно дати хвилину охолонути, щоб білок «встав».

15. Насадка на міксер

Якщо ви збиваєте щось у відкритій мисці, можна використовувати одноразову тарілку, щоб врятувати кухню від бризок.

16. Природний підсилювач смаку

У теплій воді змішайте рівну кількість солі і цукру так, щоб, спробувавши отриману рідину на смак, ви не могли однозначно сказати, солона або вона солодка. Таким розчином можна шприцевать курку перед запіканням або заливати рис.

17. Зубна нитка для нарізання продуктів

Для нарізки м'яких продуктів, які дуже легко зім'яти ножем (моцарелла, рулети, кремові або просто дуже великі торти та інше), зручно використовувати зубну нитку без запаху.

А які корисні хитрощі економлять ваші сили і нерви на кухні?

Фото на превью egotrip / imgur