20+ простих способів поліпшити смак страви, яке злегка не вийшло

Чи можна врятувати ситуацію, коли на кухні трапилася неприємність і страви виявилися зіпсованими: підгоріли, вийшли занадто солоними, гострими або кислими? Досвідчені кухарі вміють зробити так, що помилка не буде помітна, а блюдо придбає нові відтінки смаку.

Social.org.ua зібрав найбільш ефективні поради, як можна швидко виправити свою кулінарну помилка.

Блюдо сильно пересолене

Суп. Реанимируйте його, додавши 2-3 очищені сирі картоплини, які потрібно буде вийняти через 15 хвилин.
Фарш зроблять ідеальним сира капуста, кабачок, картоплю, дуже дрібно порізані або протерті на тертці.
Тушковані овочі, рагу позбавлять від солі свіжі помідори. Їх потрібно дрібно нарізати і додати в ще приготоване блюдо. Цілісні зварені овочі (броколі, цвітна капуста, перець, квасоля) віддадуть зайву сіль, якщо їх залити окропом, потримати близько 2 хвилин і злити воду.
Соуси стануть менш солоними, якщо додати до них якийсь жирний продукт: сметану, вершки, м'які сири, дрібно нарізане авокадо.

Занадто гостре блюдо і багато спецій

Лактоза пом'якшує гостроту і занадто яскравий смак спецій, особливо каррі, майорану і часнику. Додайте невелику кількість сметани і йогурту в страви, де вони будуть доречні: соуси, тушковані овочі, м'ясо.
Цукор здатний перебити смак перцю, для цієї мети добре підійде невелика кількість меду.
Свіжі овочі допоможуть пом'якшити смак гарніру, вибирайте ті, які містять багато води: огірки, помідори, кабачки.
Сік лимона, оцет, кислі помідори. Кислота нейтралізує гострий смак, але тут важливо не переборщити, щоб остаточно не зіпсувати блюдо. Для початку додайте 1 чайну ложку і перевірте результат.

Важливо! Вода не найкращий помічник у боротьбі з надлишком перцю. Не варто розбавляти соуси або супи, так як речовина, що викликає відчуття печіння (капсаїцин), — водорозчинне з'єднання. Більше води — більше гостроти.

Блюдо переварено

Овочі. Якщо залити їх холодною водою, це швидко зупинить процес готування і дозволить овочів зберегти форму.
Рис, який розварився, потрібно промити водою кімнатної температури, щоб прибрати клейкість, — зернята відокремляться один від одного.
Якщо рис розварився і в ньому багато зайвої води, спробуйте покласти в каструлю м'якуш хліба, закрити кришкою і потримати кілька хвилин. Хліб вбере вологу.
Щоб повернути форму трохи перевареним макаронів, перекладіть їх на добре розігріту сковороду і обсмажуйте кілька хвилин на оливковій олії. У разі якщо вони перетворилися на кашу, блюдо таким чином вже не врятувати.

Десерти або запіканки виявилися недопеченими

Для рівномірного випікання варто підтримувати температуру духовки 170-180°. Тоді страви будуть запікатися довше, але якісніше.

Сируватий бісквіт потрібно перекласти в іншу форму і відправити в мікрохвильову піч на 3-5 хвилин, виставивши максимальну потужність. Готовність перевіряйте зубочисткою.
Якщо бісквіт розвалився із-за неідеальної структури, його можна "залатати", збивши білок 1 яйця з цукром в міцну піну і змастивши їй тріщини і краю.
Якщо пиріг вже підрум'янився, але всередині ще сирий, після зменшення температури потрібно змастити верх пирога молоком, а на дно духовки поставити ємність з водою.

Страва істотно підгоріло

Тушковане м'ясо або овочі перекладаємо в інший посуд і додаємо вершкове масло або сметану і приправи. Найкраще запах гару нейтралізують кмин і каррі.
Підгорілу рис позбавить від запаху невелика скоринка хліба. Її потрібно покласти зверху, закрити кришку і потримати півгодини, поки рис поступово остигає. Також забере неприємний запах невелику кількість води в скляній ємності: поставте ємність в каструлю, закрийте кришкою і залиште на кілька хвилин.
Заварний крем знову стане ніжним і ароматним, якщо додати до нього цедру лимона, шоколад або корицю.
Пригорілі м'ясні і рибні страви, а також соуси позбавить від небажаного запаху шматочок бекону: покладіть його зверху на 5-10 хвилин, потім приберіть.
Якщо підгорілу частину пирога складно видалити ножем, не порушивши структури, можна скористатися теркою. Акуратно видаліть шар, потім нанесіть глазур, цукрову пудру або крем.

Страва вийшла дуже сухим

Соуси і підливи врятують птицю і субпродукти, кращі варіанти — сирний, вершковий, часниковий, томатний.
Щоб великі шматки м'яса стали більш м'якими, прогрійте їх на водяній бані. Покладіть м'ясо в друшляк на каструлю з киплячою водою, накрийте зверху кришкою і готуйте 30 хвилин.
Здобну випічку або бісквіт можна пом'якшити, якщо на 15-20 хвилин загорнути їх у вологий рушник.

Блюдо кислий або гіркий

Занадто кислим маринадів і соусів на основі томатів можна повернути смак, якщо додати до них дрібно порізані цибулю і моркву, змішані з цукром і трохи обсмажені. Сода - один з кращих нейтралізаторів кислоти. Додайте невелику кількість соуси або овочеві страви.
Щоб прибрати гіркоту в приготовленої риби, збризніть її невеликою кількістю лимонного соку або додайте соковиту зелень петрушки.

Іноді гіркоту говорить про небезпеку отруєння. Якщо гірчить картопля — його краще викинути, так як, швидше за все, були приготовані незрілі коренеплоди. В них утворюється небезпечний токсин глікоалкалоїд соланіну, який не руйнується при термічній обробці.

Стали в нагоді поради? А може, у вас є свої кухонні секрети, якими ви готові поділитися?

Фото на превью Feedy Channel / Youtube, SeriousEats / Youtube