15 способів врятувати блюдо, на яке ви вже махнули рукою
Напевно кожному кулінару знайома ситуація: шикарний рецепт, купа сил, часу і хороших продуктів, а в результаті — зіпсований блюдо. Але, виявляється, не всі гастрономічні шедеври, які ми вважаємо невдалими, варто списувати з рахунків. Деякі хитрощі можуть врятувати практично будь-яку страву. Переконайтеся самі.
Ми в Social.org.ua вважаємо, що з величезним кулінарним досвідом, який накопичило людство, непоправних помилок на кухні практично немає. Ці 15 рад — найкраще тому підтвердження.
1. Якщо торт або тістечко розвалився
Якщо торт розсипається, можна подрібнити шматки коржів і подати їх разом зі збитими вершками і фруктами в чашці-креманці. Такий десерт за смаком не поступається торту і при цьому виглядає набагато свіжіше і цікавіше.
2. Якщо підгоріли овочі
Підгорілі при смаженні на сковороді овочі не варто викидати, їх можна подати як гарнір. У середземноморської кухні обвуглені овочі — класичний гарнір, який гарний з оливковою олією. Кращий варіант для такої закуски — м'які овочі: баклажани, кабачки, цукіні і помідори.
3. Якщо пиріг не пропікся
У пирога, який зверху вже добре підрум'янилася, а всередині ніяк не пропечеться, можна змастити верхівку молоком і накрити пергаментним папером. На дно духовки поставте металеву ємність з водою. Якщо ви готували бісквіт і виявили, що всередині він сируватий, помістіть його в мікрохвильову піч на 5 хвилин: це допоможе йому дійти.
4. Ви купили занадто жилаве м'ясо
Іноді в магазині нам трапляється надто жилаве м'ясо. Навіть після приготування воно виходить жорстким, його важко жувати. Але і такий продукт можна зробити м'яким і ніжним:
- За допомогою фруктів. Наріжте на шматочки будь-який фрукт: грушу, манго, яблуко або ананас. При готуванні прокладете м'ясо шматочками фруктів. Вони віддадуть сік, і м'ясо стане набагато ніжніше.
- За допомогою лимона. Потрібно витримати 30 хвилин м'ясо в лимонному соці, так воно стане набагато м'якше. Цього ж ефекту можна добитися, якщо використовувати оцет, тільки замочити м'ясо треба буде на цілу ніч.
- За допомогою кола. Покладіть м'ясо на 10 хвилин в ємність з кока-колою. Після цього дістаньте, злегка просушіть і підсмажте з додаванням чорного перцю. Цей спосіб підходить і для досить товстих шматочків.
5. Коли крем вийшов дуже рідким
Заварні креми можуть вийти рідкими з кількох причин. Якщо крем мало варився, доведіть його до готовності. Якщо в кремі багато рідини, досить додати борошна (скористайтеся ситом, щоб не було грудочок). Якщо ви додали в блюдо розтоплене вершкове масло, поставте крем в холодильник і під час застигання кілька разів перемішайте.
6. Як поліпшити смак салатної заправки, соусу
Як би вдало були підібрані компоненти салату, якщо в заправці не дотриманий баланс, домінуючий інгредієнт переб'є основний смак страви. Тому заправку потрібно завжди пробувати спочатку окремо від страви та при необхідності коригувати склад.
- Занадто солодкий соус. Можна виправити, посиливши пікантну або солону нотку. Наприклад, використовуючи сіль, анчоуси, каперси, соєвий соус або місо. Просто переконайтеся, що додатковий компонент поєднується з іншими інгредієнтами страви.
- Надто кислий соус. Можна виправити за допомогою інгредієнта з кремовою текстурою. Тахін і арахісове масло добре працюють у поєднанні з соєвим соусом і місо, авокадо — з трав'яними сумішами, хлібна закваска відмінно гармонує з маслом і оцтом.
- Пересолений соус. Тут допоможе солодка добавка. У числі кращих варіантів — мед, кленовий сироп або патока. Цукор залиште на крайній випадок.
7. Як врятувати підгорілу пиріг
Врятувати пиріг зі злегка підгорілої скоринкою допоможе металеве ситечко або друшляк. Коли пиріг трохи охолоне, підгорілі краї можна зняти легкими рухами друшляка. Якщо при цьому зіпсується форма страви, перетворіть його в торт, покривши глазур'ю або вершками.
8. Що робити з м'ясом перевареним
Повернути соковитість переваренному шматку м'яса можна наступним чином. Наріжте філе тонкими скибочками і викладіть його на тарілку, посипте цибулею та помідорами і додайте трохи рослинного масла, лимонного соку і оцту. Почекайте трохи, і скоро м'ясо знову стане соковитим.
9. Занадто жорстке смажене або запечене м'ясо
Занадто жорстке смажене або запечене м'ясо можна використовувати для приготування бефстроганова або згасити в горщику з овочами, нарізавши м'ясо невеликими шматочками.
В якості начинки для пирога його досить буде пропустити через м'ясорубку. Ще один варіант — нарізати дуже тонкими скибочками і використовувати для складних сендвічів з сиром і соусами.
10. При смаженні риба розвалюється
Для вирішення цієї проблеми потрібно відокремити рибне філе від кісток і подати його до столу з вершковим соусом. Щоб запобігти разваливание риби в наступний раз, при смаженні збризніть шматочки риби соком лимона, коли будете їх перевертати. М'яку тушку найкраще обсмажити у фритюрі.
11. Якщо ви пересолили рибні страви
Якщо ви пересолили варену рибу, потрібно залишити її в окропі на 10-15 хвилин, а смажену можна згасити з додаванням сметани або томатної пасти.
12. Якщо підгоріли м'ясо або риба
Деякі спеції, такі як кмин і каррі, відмінно нейтралізують характерний запах гару. Також допоможуть пом'якшити смак вершкове масло і сметана. Деякі страви, наприклад яловичі реберця, передбачають вугільно-чорну скоринку, відмінним доповненням до них буде соус барбекю.
13. Курка вийшла занадто сухий
При готуванні страв з курки дуже легко пересушити м'ясо. Вийти з ситуації допоможе соус, що складається з бульйону, вина і зелені, його легко приготувати на сковороді. Варіть соус до тих пір, поки він не загусне, потім наріжте м'ясо і викладіть його в соус. Смачне блюдо готове.
14. Ви переварили або пересмажили овочі
Пересмажені і переварені овочі можна порубати і перемішати з вареними макаронами. Якщо вам потрібно щось незвичайне, змішайте з бульйоном і горіхами в блендері. Цю страву можна їсти з пастою або просто намазати на шматочок хліба.
15. Вийшов пересушене корж
Зробити соковитим занадто сухий бісквіт або будь-який інший корж можна, просочивши його так, щоб текстура стала м'якою і вологою. Для цього підходять різні варіанти просочення, використовуйте їх на свій смак: солодкий сироп, кава, коньяк або вишневий лікер.
Які поради ви візьмете в свою кулінарну скарбничку?
