Навіть в епоху крафтового, експериментального пива з чималою кількістю сортів багато хто ставиться до цього напою з деякою зневагою. Він не так «інтелігентний», як вино, і чи варто в ньому розбиратися? Але якість пива — це не просто питання смаку. Дослідження показують, що вживання «правильного» напою сприяє омолодженню клітин кровоносних судин, гальмування росту і розмноження бактерій, захищає мозок від вікових змін, таких як хвороби Альцгеймера і Паркінсона.

Ми в Social.org.ua вивчили нюанси вибору, про яких кажуть пивні сомельє і добросовісні виробники. Адже знайти ідеальний для себе смак і зрозуміти, якісний перед вами напій, важливо для всіх цінителів.

Вибираємо стандартне в магазині

• Важливий маркер: термін зберігання.

Головне правило: купуйте найсвіжіше пиво, яке тільки зможете знайти. Що стосується прописаного терміну, то чим він більший, тим більше в пиві хімікатів, що, звичайно, не сприяє розкриттю смаку напою, а тим більше збереженню здоров'я. Ідеальний термін зберігання пива — 3 місяці.

Якщо термін становить півроку-рік, то за інших рівних краще вибрати інший варіант. Не варто купувати пиво, термін зберігання якого більше року. Професіонали звертають увагу: більш «просту», але свіже пиво буде набагато смачніше дорогого і статусного, від терміну розливу якого пройшло більше 4 місяців.

• Не полінуйтеся прочитати склад.

Вам здається, що пиво — простий напій і нічого зайвого там бути не може? Тоді порівняйте етикетки. Пиво точно має містити: хміль, солод, пивні дріжджі і воду.

У кожного виробника можуть бути свої добавки, наприклад натуральні спеції. Однозначно зайві інгредієнти — барвники, підсилювачі смаку, підсолоджувачі, ароматизатори. Таке пиво купувати не варто.

• Має значення тара?

Хоча виробники нерідко заявляють, що матеріали тари рівноцінні, все ж це не так. Ідеальна упаковка для пива — нейтральне за своїм властивостям скло. І алюмінієвий сплав, і тим більше пластик вступають в реакцію з напоєм при тривалому зберіганні.

• Дивимося, хто виробник.

Звичайно, всесвітньо відомі марки першими привертають увагу в магазині. Однак у більшості випадків це пиво, розлите по ліцензії, і його смакові якості можуть відрізнятися від оригінального напою. Якщо ж це оригінальне привезене пиво, то ціна буде високою. Тому, можливо, місцеві сорти — це найкраще поєднання ціни та якості.

Рейтинг обраного пива та інформацію про нього можна подивитися на порталі Ratebeer, там представлені всі великі виробники, відомі крафтовые пивоварні.

• Перевіряємо якість після покупки.

У якісного продукту досить щільна і висока піна (виняток становлять лише спеціальні крафтовые «тихі» сорти). Стародавній спосіб перевірки пива, який придумали в Чехії, — покласти на піну монетку. На піні хорошого пива монетка протримається довго.

Подивіться на келих, коли ви вже випили частина пива. Якщо піна залишає сліди на посуді (в ідеалі навіть кола) — продукт якісний. Якщо піна сповзає і залишає келих чистим — такий напій залишає бажати кращого.

© microgen / Depositphotos

Вибираємо крафтовое в пивоварні або барі

Авторське виробництво незвичайних сортів пива, де є місце експериментам, називають крафтовым пивоварінням. І якщо магазинне пиво представлено в більшості своїй сортом лагер (низове бродіння пива, дріжджі опускаються на дно), то крафт — це в основному ель (верхнє бродіння, дріжджі піднімаються на поверхню).

Таке пиво не відрізняється тривалим терміном зберігання, хоча має для цього потенціал. Для його виробництва використовуються натуральні інгредієнти, додається менше консервантів або вони не додаються зовсім. Тому з точки зору користі для здоров'я вживання крафтового пива краще.

Щоб визначитися зі смаком пива, можна запитати поради у бармена, адже в кожній пивоварні будуть свої авторські нюанси. Задайте йому питання і про технічної складової. Як зберігається пиво (наприклад, під прилавком для нього занадто спекотно), як регулярно очищаються трубки, через які наливають пиво (якщо їх промивають рідше 1 рази в тиждень, пиво буде кислим).

У крафтового пива є загальні особливості, і можна вибрати напій за різними характеристиками.

По сорту:

• Pale Ale — поширене світле пиво. Характерні риси: солодовий смак з гірчинкою і карамельні відтінки.
• IPA (індійський світлий ель) — охмеленный варіант світлого еля, більш високий вміст алкоголю. Характерні риси: явно виражена гіркоту, фруктові, хвойні або квіткові ноти.
• Подвійний IPA — найбільш гіркий і міцний сорт сімейства. Характерні риси: сильний смак і аромат хмелю, один з найпопулярніших сортів.
• Porter (портер) — темне пиво з насиченим ароматом солоду. Характерні риси: поєднання солодощі і гіркоти, винні нотки з шоколадними або кавовими відтінками.
• Stout (стаут) — щільне, темне і міцне пиво. Характерні риси: яскраво виражений смажений аромат, присмак кави, шоколаду.
• Sour Ale (кисле пиво) — найбільш непередбачуваний сорт, пиво зброджується дикими дріжджами, а потім може з'єднуватися з іншими кислими сортами або фруктами.

За гіркоти:

IBU (International bitterness units) — це показник гіркоти пива, яка залежить від хмелю, що використовується в процесі приготування. Зазвичай біля кожного виду пива зазначається рівень гіркоти: 1 — найменша ступінь гіркоти, а 100 — найвища.

По міцності:

ABV (Alcohol by volume) — показник міцності пива. Він показує, який відсоток від обсягу є алкогольним, і починається від 3 %.

Чи потрібно поєднувати пиво з їжею?

© urban_light / Depositphotos

Поціновувачі пива, особливо крафтових сортів, говорять про те, що в ідеалі потрібно відчути смак без змішування з іншими напоями і курінням, в тому числі кальяну. А ось правильно підібрані страви допоможуть розкрити і підкреслити відтінки пива.

Пивні сомельє говорять про двох підходах. Базовий увазі, що смак пива повинен підсилювати смак їжі (гостра їжа — пиво з сильно вираженою гіркуватістю, шоколад — темні сорти). Експериментальний підхід — смак пива протилежний смаку їжі (гірке пиво — солодкі десерти, солодкуваті сорту — гостра їжа). Вибирайте, що вам ближче.

Найцікавіші поєднання — це:

• різні види сиру (всі сорти пива);
• риба (світлі сорти);
• м'ясо (темні сорти);
• шоколадні десерти (темні сорти);
• морепродукти (світлі елі);
• паста (індійський світлий ель).

Бонус: п'ємо пиво правильно

Ми не будемо думати, як голландці, які підбирають окрему форму келиха для кожного сорту пива, але все ж певні правила існують:

• не пити пиво з пляшки: напій збовтується, окислюється і втрачає смак;
• не піддавати його різких перепадів температури (класти в морозильник — погана ідея);
• наливати пиво в келих, шийку якого звужується догори (в таких келихах краще розкриваються нотки пива);
• не наливати свіже пиво недопите (залишки пива вже контактували з повітрям, і напій окислився).

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам поглянути на пиво з іншого боку. А на що ви звертаєте увагу при виборі?

Фото на превью microgen / Depositphotos