13 знайомих продуктів, які з кожним днем все складніше відрізнити від підробок

Відрізнити низькоякісний продукт від хорошого краще всього за допомогою професійної експертизи. А в домашніх умовах можуть бути корисні хитрощі, перевірені поколіннями і засновані на властивостях оригінальних продуктів. Наприклад, у соєвого м'яса не буває прожилок, натуральна сметана розчиняється у гарячій воді, а справжнє коров'яче молоко має жовтий відтінок і має жирністю не менш 3,2 %.

Ми в Social.org.ua ознайомилися з рекомендаціями, завдяки яким ви не потрапите на гачок недобросовісних виробників, кухарів і просто шахраїв.

Плавлені сири

Справжній сир на 100 % складається з молочних жирів. Для його виробництва використовують молоко, вершки, інші продукти переробки молока і сіль. Якщо в складі є рослинний жир, то це сирний продукт. Він коштує дешевше і містить інгредієнти, які відтворюють колір, запах і фактуру сиру. Якщо є його регулярно, це завдасть шкоди здоров'ю.

Як відрізнити підробку:

Маса гарного плавленого сиру однорідна, в ній можуть бути порожнечі, але не бульбашки. Він не кришиться, не прилипає до зубів, не гірчить. Його колір не повинен бути надто насиченим.
Якщо замість слова «сир» на етикетці вказано словосполучення «плавлений продукт» або «продукт із сиру», то це сирний продукт.
Сирні плавлені скибочки для бутербродів — це теж сирні продукти, їх не рекомендують давати дітям. Замість них краще використовувати звичайну сирну нарізку.

Дитячі фруктові та овочеві пюре

У складі якісного пюре не повинно бути нічого, крім овочів, фруктів та м'яса. Сіль і цукор можуть бути тільки у вихідній сировині. Іноді склад виглядає нормально, але всередині баночки просто суміш дешевого яблучного пюре з підсолодженою водою, барвниками, глутаматом натрію і ароматизаторами.

Як відрізнити підробку або неякісний продукт:

Змішайте 2-3 ст. л. дитячого пюре і 1/2 ч. л. соди і нагрійте масу в мікрохвильовці протягом 15-20 секунд. Натуральне пюре потемніє, а підробка не змінить свій колір.
Зверніть увагу на інформацію про енергетичну цінність продукту: кількість цукру на 100 м не повинна перевищувати кількості вуглеводів.

Деякі виробники додають в пюре крохмаль, щоб воно було більш густим. Перевірити це просто: у склянці води розведіть 2 ст. л. дитячого пюре і додайте пару крапель йоду. Добре перемішайте. Якщо вміст склянки стає синьо-фіолетовим, то продукт, швидше за все, містить крохмаль або інший загусник, що повинно бути вказано на упаковці. В іншому випадку перед вами підробка або виробник навмисне намагається ввести вас в оману.
Капніть трохи пюре на долоню і злегка потріть пальцем: якщо в продукт додані ароматизатори, на долоні залишиться масляниста плівка.

Дитяча суміш

Дитячу суміш краще всього купувати в упаковках, які складно деформувати при транспортуванні: це гарантія того, що з вмістом нічого не станеться до його розкриття споживачем. Відмінно себе зарекомендувала металева тара.

Іноді дитина відмовляється їсти звичну суміш в новій упаковці. Так буває, якщо суміші роблять у різних країнах і за однаковою рецептурою розрізняється вихідна сировина. Зв'яжіться з виробником: вам пояснять, як розрізняти такі суміші перед покупкою за кодами на упаковках.

Як відрізнити підробку:

Розмішайте в склянці води 1 ст. л. суміші: в якісному продукті не повинно утворюватися грудочок.
Додайте пару крапель йоду: якщо в складі є борошно або крохмаль (їх додають, щоб надати в'язкість), суміш придбає синюватий відтінок.
Звертайте увагу на упаковку продукту: тьмяні кольори, погано надруковані літери або просто дивне оформлення — це явні ознаки підробки.

Крабове м'ясо в кафе і ресторанах

М'ясо цього краба дуже дороге, і роли з них обійдуться в пару тисяч рублів. Тому майже у всіх закладах замість крабового м'яса в суші і роли додають його імітацію — крабові палички або сурімі, тобто перемелене філе білих океанічних риб. Хитрі кухаря ще й дрібно нарізають палички, щоб заплутати гостя. В більшості випадків в цьому продукті також буде соєвий білок, штучні ароматизатори та барвники.

Як відрізнити підробку:

М'ясо повинне бути соковитим і м'яким, з ледь вловимим солодкуватим ароматом. По своїй фактурі воно ніжне, трохи прозоре на краях, ненасиченого білого кольору і нещільне.
Краще всього замовляти такі страви, де краба або його частини подають в панцирі. Тьмяний колір панцира говорить про те, що продукт зіпсований.

Свинина і рослинна м'ясо під виглядом яловичини

Часто замість яловичини людям продають дешевше м'ясо — курку або свинину. Найпростіше це зробити, якщо підмішати м'ясо у фарш, ковбаси, субпродукти і напівфабрикати.

Інший вид імітації — це м'ясо з пшеничного білка або сої. Найчастіше таке трапляється в недорогих кафе та їдалень. Якщо людина з алергією на сою з'їсть такий бургер, думаючи, що котлета приготовлена з цієї яловичини, наслідки можуть бути досить сумними.

Як відрізнити підробку:

Зверніть увагу на колір свіжого м'яса: свинина має рожевий відтінок, яловичина — від темно-червоного до бордового. Щоб перевірити, чи не піддавалася м'ясо фарбування, промокніть його білої паперової серветкою: якщо продавець темнить, серветка забарвиться.
Рослинна м'ясо в готовому блюді складно відрізнити за смаком від цього. Придивіться: у сої немає прожилок і хрящиків, а колір продукту неприродно насичений. Якщо таке м'ясо підпалити, то по запаху воно буде нагадувати смажені млинці.

Молочний продукт і молоко

Молоко, яке було отримане від корови і не піддавалося ніякій обробці, хіба що пастеризації, називають цільним. Воно має жовтуватий відтінок і має жирністю не менш 3,2 %. Щоб зробити напій більш придатним для пиття, його доводять до норми: зменшують або збільшують жирність, знезаражують. Виходить нормалізоване молоко.

Як відрізнити підробку і неякісний продукт:

Вибирайте незбиране або нормалізоване молоко, яке має жирність від 3,2 %. Якщо воно менш жирне, то розбавлене сухим молоком і не може служити повноцінним джерелом вітамінів і мінералів. Його рекомендується використовувати тільки в якості інгредієнта для кулінарних виробів.
Додайте 1 ст. л. молока краплю йоду: якщо в ньому немає добавок, то йод залишиться жовтувато-коричневим. Якщо колір став зеленим, з'явилися сині плями і осад, то в молоці, можливо, є крохмаль, який був доданий для додання густоти.

Дітям рекомендується давати нормалізоване ультрапастеризоване молоко жирністю не менш 3,2 %, що додатково збагачене кальцієм. Це гарантія того, що незбиране коров'яче молоко точно позбавили від можливих небезпечних бактерій, зберігши корисні властивості напою, а потім відновили потрібний рівень кальцію.
Іноді у молоко додають соду для збільшення терміну зберігання. Перевірити її наявність можна так: у невелику кількість молока додати 1 ч. л. оцту і добре перемішайте. Якщо напій без домішок, білок згорнеться. А якщо є сода, то з'явиться піна.

Людям з непереносимістю лактози рекомендується замість знежиреного молока пити рослинна. Найчастіше воно робиться з рису, соєвих бобів, кокоса або мигдалю. Воно значно корисніше, ніж інструменти або знежирене, але все ж не може замінити натуральне молоко з усіма вітамінами і мінералами, які в ньому містяться.

Майонез

Майонез — це простий соус з яєць, олії, лимонного соку, гірчиці і приправ. Шкідливим він може стати з-за частого вживання і добавок, які використовують виробники, щоб продукт отримав потрібний колір, запах, фактуру або довго зберігався.

Як відрізнити низькоякісний продукт:

Якщо вам пропонують натуральний майонез, перевіряйте термін придатності: чим він коротший, тим краще. Домашній майонез простоїть в холодильнику всього кілька діб. Чим довше термін придатності, тим більше консервантів і тим менше рослинної олії в складі.
У невелику кількість продукту додайте 1-2 краплі йоду, почекайте 30 секунд і перемішайте. Якщо виробник додав крохмаль в якості згущувача, то плями йоду забарвляться в синьо-фіолетовий колір.
У тільки що розкритого свіжого майонезу не повинна відшаровуватися масло або з'являтися бульбашки. Це ознаки зіпсованого продукту.

Сметана

Хороша сметана зроблена з вершків. Ніякого рослинного жиру в ній бути не повинно. Більше користі буде від того продукту, який має короткий термін зберігання.

Про користь і шкоду знежиреної сметани сьогодні ведуться активні суперечки. Фактично це продукт з схожим смаком, кольором і консистенцією, що не володіє при цьому ніякими позитивними властивостями і нерідко виготовлений із сухих молочних білків.

Як відрізнити неякісний продукт або підробку:

Додайте 1 ч. л. сметани в склянку окропу і перемішайте. Якщо продукт натуральний, то він повністю розчиниться. Підробка дасть помітний осад і розчиниться частково.
У невелику кількість сметани, додайте 1-2 краплі йоду. Якщо виробник використовував крохмалю для густоти, то краплі придбають синьо-фіолетовий колір.
Не скло капніть трохи сметани і залиште до повного висихання. Хороша сметана розподілиться по поверхні рівним шаром, підробка ж дасть крупинки і розводи.

Справжня сіль і небезпечна приправа

Як відрізнити неякісний продукт:

Визначити, що перед вами технічна сіль, а не харчова, досить просто: насипавши її на долоню, ви відчуєте печіння. Вживати такий продукт в їжу небезпечно!
Розчиніть 1-2 ч. л. гімалайської рожевої солі у воді і розмішайте. Якщо колір води змінився, перед вами підробка: у кращому випадку це проста кам'яна сіль з барвником. Цей же корисний тест для перевірки якості ароматичних солей, якщо в їх склад не входять спеції, передають продукту свій колір, наприклад куркума.

Згущене молоко з цукром та згущене молоко

Тільки зроблений за оригінальною рецептурою продукт, у складі якого присутні молоко, цукор і вода, може називатися «Згущене молоко з цукром» або «Згущене незбиране молоко».

«Згущене молоко» або «Молоко згущене особливе» — це низькоякісний замінник, що містить рослинні жири та інші добавки. Багато виробники навмисно вводять покупця в оману, пропонуючи під виглядом справжнього згущеного молока відверту підробку.

«Варене згущене молоко» або «Варенка» — це теж продукти низької якості, на відміну від «Вареного згущеного молока».

Як відрізнити неякісний продукт:

Відкривши банку з справжнім згущеним молоком, ви не побачите на поверхні продукту гуртків жиру або маслянистої плівки. Маса однорідна, без крупинок цукру і грудочок.
У складі згущеного молока можуть бути аксорбиновая кислота і стабілізатори, але такий продукт краще не купувати.

Шоколад з какао-масла або рослинних жирів

Як відрізнити неякісний продукт:

Уважно вивчайте упаковку. У складі хорошого шоколаду має бути не менше 35 % какао-бобів, в молочному — від 25 %, в білому — від 20 % какао-масла.
Якщо в числі інгредієнтів вказані пальмове масло, кокосове або кондитерський жири, то це шоколад більш низької якості. Не варто давати його дітям.
Поверхня хорошою плитки повинна бути блискучою. Вона розламується м'яко, без хрусту, на місці зламу поверхня матова, без сірого відтінку або нальоту.

Морозиво

У складі повинні бути натуральні вершки або молоко, цукор, вершкове масло, яйця, допускається застосування натуральних ароматизаторів та смакових добавок.

Ніколи не купуйте морозиво, яке зберігається поряд з іншими замороженими продуктами: не виключена ймовірність забруднення ласощі небезпечними бактеріями. Тому краще не замовляти морозиво в кафе, якщо ви не бачите, де і як його зберігають.

Як відрізнити неякісний продукт:

Якщо на поверхні морозива видно кристалики льоду, воно, швидше за все, зроблено з сухого, більш дешевого молока.
Підігрійте невелику кількість морозива в мікрохвильовці: низькоякісний продукт буде пузиритися і рівномірно підтане, гарне ласощі плавиться частинами, поверхня при цьому буде гладкою і блискучою.
Наявність рослинних жирів в складі можна запідозрити, якщо після поїдання морозива на губах відчувається масляниста плівка.

Розчинна кава

Якість розчинної кави безпосередньо залежить від його складу і технології приготування. Краще віддати перевагу сублимированному продукту: у нього рівні гранули карамельного кольору, ніжний і приємний аромат.

В розчинній каві дуже мало кофеїну, але багато добавок, які складно назвати корисними. Краще заварювати мелений кави тонкого помелу, використовуючи швидкий і простий рецепт: довести воду до кипіння, засипати в турку кави і почекати кілька секунд, поки не підніметься пінка. Готово!

Як відрізнити неякісний продукт:

Зверніть увагу на етикетку. Термін придатності не повинен перевищувати 24 місяці. Краще всього, якщо між датою виготовлення та датою упаковки пройшло якомога менше часу.
Скляна банка дозволяє розглянути якість гранул. На дні упаковки не повинно бути пилу або дрібних білих ворсинок. Гранули великі, однакові за розміром.
Насипте в склянку з холодною водою 1-2 ч. л. кави. Якщо виробник вирішив заощадити, додавши в нього цикорій, то вода забарвиться в темно-рудий колір, а кава почне швидко опускатися на дно склянки, не розчиняючись. Якісний продукт плаває на поверхні води, поступово розчиняючись у ній.
Стисніть щіпку кави в паперовій серветці: якщо виробник використовував барвник, то папір забарвиться.

А які хитрощі використовуєте ви, щоб відрізнити підробку від оригінального продукту?