13 хитрощів для створення кулінарного шедевру від відомого шеф-кухаря
Бути кухарем — це не тільки покликання, але й стиль життя. Про це як ніхто інший знає Гордон Рамзі — британський шеф-кухар, на рахунку якого 16 мішленівських зірок. Саме він може розповісти, як влаштована кухня, як приготувати ідеальне блюдо і як правильно вибрати продукти.
Social.org.ua зібрав для вас унікальні лайфхаки від легенди «Пекельної кухні», які допоможуть вдосконалити навички кулінарного мистецтва.
1. Готуємо яєчню правильно
Соліть яєчню тільки в кінці готування. Адже сіль швидко виводить вологу з яєць, а це може зробити текстуру страви гумової і жорсткою, якщо застосувати її на самому початку готування.
2. Робимо оливкова олія смачним
Використовуйте стеблинки від зелені для посилення смаку та аромату оливкової олії. Все, що необхідно зробити: вимийте стебла розмарину, базиліка або орегано, висушіть їх, залийте теплим оливковим маслом (його температура не повинна перевищувати +85 °С), закрийте тару і залиште настоятися.
3. Прискорюємо дозрівання фруктів
Прискорити процес дозрівання фруктів можна, поклавши недостиглі плоди в паперовий пакет разом з бананом і залишивши їх у темному місці. При дозріванні виділяється один з рослинних гормонів — етилен, а при нестачі вологи його дія посилюється. Таким чином один вже зрілий банан формує сприятливе середовище для виділення етилену в інших.
4. Робимо цукор ароматним
Зробіть цукор більш ароматним, додавши стручки ванілі в цукорницю. Також підсилити аромат можна за допомогою пари ложок мелених спецій: кардамону, мускатного горіха, кориці. Але не перестарайтеся, інакше отримаєте занадто нудотний запах.
5. Запікаємо ідеальний картопля
Для того щоб приготувати ідеально запечена картопля, спочатку відваріть її, а потім трохи обваляйте в борошні або манної крупі і відправте запікатися в духовку. Завдяки цьому ви зможете отримати чудову хрустку скоринку.
6. Чистимо цибулю без сліз
Ваші сльози — невід'ємна частина чищення цибулі? Забудьте про це. Не видаляйте його корінь до тих пір, поки не очистіть і не нарежете. Зробіть це після.
7. Маринуємо м'ясо правильно
Ні для кого не секрет, що необхідно робити надрізи на м'ясі для його кращої просочення. Але де саме їх слід робити? Щоб м'ясо було соковитим, зробіть надрізи на його жирної стороні. І тоді ви зможете повноцінно насолодитися смаком своєї страви.
8. Використовуємо різні помолы перцю для різних страв
Млини для перцю здатні на більше, ніж думають люди. Приміром, затягніть верхній гвинт на неї і отримаєте мелений перець, який ідеально підходить для супів і соусів. Послабте гвинт трохи, щоб він був встановлений десь посередині, і використовуйте перець середнього помелу для салатів і готових страв. А якщо послабити гвинт, вийде грубий помел, яким сміливо можете приправити стейк і рибу. Якщо ж ви ще не обзавелися подібною штуковиною, просто купуйте перець різного помелу.
9. Використовуємо повторно масло для смаження
А ви знали, що рослинне масло можна використовувати повторно? Але для того щоб не відчувався смак того, що готувалося в ньому перший раз, необхідно прогріти в цьому маслі шматочок імбиру товщиною 0,5 див. Використовувати цей прийом можна тільки один раз, інакше ризикуєте значно підвищити рівень холестерину в організмі.
10. Використовуємо мед замість масла в маринаді
Замініть масло в маринаді на мед. Він володіє бактерицидними властивостями і є природним загусником, а також додасть незвичайну солодкість вашій страві. Такий маринад можна використовувати до будь-якого м'яса або риби, але ідеально підійде до свинини.
11. Використовуємо лише 5 інгредієнтів в рецепті
Відомий кулінар радить не винаходити колесо і бути простіше у виборі інгредієнтів для свого страви: «Потрібно максимум 5 інгредієнтів для відмінного страви. Коли справа доходить до 7-8 складових, я забороняю рецепт».
12. Подрібнюємо часник
Якщо вам необхідно ідеально подрібнити часник, додайте дрібку солі в ємність, у якій будете його перетирати: сіль допоможе розщепити волокна часнику.
13. Загущаем соус з допомогою помідорів
Багато з нас стикаються з проблемою загустіння соусу. В цьому випадку використовують борошно і крохмаль, але можна обійтися і без них. Додайте посічені помідори, щоб прискорити загустіння і надати смаку соусу свіжості.
А якими кулінарними прийомами користуєтеся ви?
