8 ностальгічних страв для новорічного столу

Які страви багато хто з нас їдять тільки раз у році? Правильно, «шубу» і холодець — на Новий рік. Це настільки ж невід'ємна частина зустрічі Нового року, як ялинка, шампанське і бій курантів. Без них Новий рік ніби несправжній.

А ще є один такий чарівний день у році, коли ніхто не дивиться на годинник, ранок починається після обіду і відразу переходить у вечір. Розслабитися собі дозволяють навіть закоренілі трудоголіки, і дзвінок по роботі сприймається як дзвінок з паралельної всесвіту. Це 1 січня, і без вчорашнього олів'є з холодильника його теж складно уявити.

Ми в Social.org.ua вже чекаємо вечора, коли улюблені з дитинства страви в черговий раз зустрінуться на одному столі, а в передчутті цього моменту зібрали для вас класичні рецепти.

Мімоза

Один з найбільш простих у приготуванні і швидких салатів. Відрізняється ніжним смаком і привабливим виглядом.

Вам знадобиться:

  • майонез — 200 г
  • сир — 100 г
  • морква — 2 шт.
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • яйце куряче — 3 шт.
  • рибні консерви — 1 банку

Як готувати:

  • Вміст банки рибних консервів розім'яти і викласти на плоске блюдо. Покрити цей шар майонезом.
  • Потім покласти шар дрібно нарубаного ріпчастої цибулі і знову майонез.
  • Потім шар дрібно посічених яєць, знову майонез.
  • Далі шар натертої на крупній тертці вареної моркви і знову шар майонезу.
  • Зверху прикрасити тертим на дрібній тертці сиром. Цей салат має півтора години постояти в холодильнику. Після цього він стає дуже ніжним.

Якщо хочеться експериментів. Можна замінити рибні консерви слабосоленої сьомгою і додати тонкий шар свіжих огірків, нарізаних соломкою.

Так, і попереджаємо: експериментуйте дуже обережно, раптом дух Нового року образиться і піде.

Олів'є

Олів'є названий у честь творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан паризької кухні «Ермітаж». За кордоном його називають «Російський салат». Звичайно, класичний рецепт куди розкішніше звичного: у нього входять і мову, і ракові шийки, і каперси і оливки.

Вам знадобиться:

  • картопля — 7 шт.
  • морква — 2 шт.
  • огірки мариновані — 5-6 шт.
  • зелений горошок консервований — 1 банка
  • яйце куряче — 4-6 шт.
  • ковбаса докторська — 300 г
  • майонез — 200-300 г
  • сіль за смаком

Як готувати:

  • Відварити картоплю, моркву і яйця.
  • Всі (крім горошку, звичайно) нарізати дрібними кубиками.
  • Все перемішати і заправити майонезом і сметаною.

Якщо хочеться експериментів. Можна замінити докторську ковбасу на шинку або додати інгредієнти з старовинного рецепту, приміром, відварний язик або оливки — смак буде більш насиченим.

Холодець

Скоро на всіх балконах країни! На відміну від олів'є, «шуби» і мімози, холодець (або холодець) — страва з російським корінням, його готували до Різдва і в минулі століття. Старовинні кулінарні трактати називають холодець не інакше як «царське страва».

Для холодцю з трьох видів м'яса потрібно:

  • морква — 2 шт.
  • цибуля — 2 шт.
  • рулька яловича — 1 шт.
  • свинячі ляшки — 2 шт.
  • курка цілком — 1 шт.
  • чорний перець горошком — 1 ч. л.
  • запашний перець горошком — 1 ч. л.
  • лавровий лист — 4-5 шт.
  • часник — 3 зубчики
  • сіль за смаком
  • зелень

Як готувати:

  • Варити все м'ясо на повільному вогні дуже довго, близько 8 годин. Після 2-3 годин варіння в каструлю з м'ясом кинути цибулю, очищену моркву, корінь петрушки.
  • Якщо м'ясо жирне і жиру на поверхні бульйону багато, то треба знімати його ложкою щогодини. За годину до закінчення варіння покласти лавровий лист і перець. Протягом усього процесу варіння каструлю кришкою не закривати.
  • Вимкнути вогонь, дістати м'ясо вийняти з бульйону овочі і викинути їх. М'ясо відокремити від кісток.
  • Нарізати м'ясо невеликими шматочками (1×1 см). Бульйон посолити навіть трохи більше, ніж потрібно, — коли він охолоне, стане не таким солоним.
  • М'ясо покласти в форму приблизно на третину або половину обсягу, зверху залити бульйоном.
  • Дати охолонути до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.

Ніяких експериментів. Змінювати і покращувати холодець не потрібно. Він і так ідеальний.

Бутерброди з ікрою

Ці канапки на столі розхапували завжди в першу чергу (і з тих пір нічого не змінилося).

Вам знадобиться:

  • білий хліб (батон, багет)
  • вершкове масло
  • петрушка або кріп
  • власне червона ікра

Як приготувати:

Простіше простого. Намазати маслом хліб і покласти зверху ікру — скільки не шкода.

Якщо хочеться експериментів. Можна замінити масло вершковим сиром. Ще варіант — змастити шматочки хліба вершковим маслом і злегка обсмажити їх, а потім остудити і розкласти на кожен ікру.

Солянка

Знаменитий кулінар Вільям Похльобкін вважав солянку фундаментальною основою російської кухні. І не даремно: готувати її просто, а виходить ефектно і смачно. Були часи, коли далеко не всі інгредієнти для солянки можна було дістати, а про маслинах і каперсах і мови, звичайно, не було. Але господині примудрялися зробити смачно: можна було, наприклад, покласти в солянку солоні гриби. Головне, щоб вийшов наваристий і гострий бульйон.

Вам знадобиться:

  • м'ясо — 500 г
  • м'ясні продукти (ковбаса, сосиски, шинка і все таке) — 300 г
  • огірки солоні — 4 шт.
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • пюре томатне — 2 ст. л.
  • каперси — 1 ст. л.
  • маслини — за смаком
  • лимон — ¼ шт.
  • сметана — за смаком
  • сіль — за смаком
  • лавровий лист — за смаком
  • зелень
  • яловичий бульйон — 2 л

Як готувати:

  • Ріпчасту цибулю нашаткувати, злегка підсмажити і тушкувати з томатом і маслом, підлив трохи бульйону.
  • Огірки очистити від шкірки, розрізати на дві частини і нарізати скибочками.
  • М'ясні продукти нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю з приготованим цибулею, додати огірки, каперси, сіль, лавровий лист, залити бульйоном і варити 5-10 хвилин. Можна додати нарізані кружальцями помідори.
  • При подачі до столу в солянку покласти сметану, маслини, скибочки лимона, очищеного від шкірки, дрібно нарізану зелень.

Курка на пляшці

Курка на пляшці — майже класика, причому краще всього для її приготування підходила пляшка з-під кефіру. Сьогодні можна взяти пивну пляшку або просту скляну банку 0,7 л. Цю страву готувати легко, але курочка виходить дуже смачна і соковита.

Вам знадобиться:

  • курка — 1 шт.
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • перець чорний мелений — за смаком
  • лавровий лист — 2 шт.
  • перець чорний горошком — 4 шт.
  • половинка лимона
  • олія оливкова (або рослинне) — 1 ст. л.

Як готувати:

  • Курку натерти зовні і всередині сіллю, меленим перцем, оливковою олією.
  • Пляшку заповнити водою наполовину. Покласти в неї лавровий лист, перець горошком і кружечки лимона.
  • На пляшку зверху посадити курку і встановити її в сковорідку або іншу металеву ємність з водою, щоб жир при запіканні міг стікати у воду.
  • Поставити курку в холодну духовку на самий низ або на такий рівень, щоб вона не стосувалася верху духовки. Запікати при температурі 180 градусів близько 1,5 годин (залежить від ваги).

Якщо хочеться експериментів. Перед тим як відправляти курку в духовку, можна порізати 2-3 зубчики часнику на пластинки, надрізати шкіру курки і вставити їх під шкіру тут і там — буде ароматнішим.

Заливне з риби

Знаєте фразу «Ну і гидота ця ваша заливна риба», але жодного разу не пробували цю саму рибу? Є привід виправити упущення, тим більше що це зовсім не гидота, а дуже навіть смачно.

Вам знадобиться:

  • риба (судак, хек, минтай, форель) — 800 г
  • лавровий лист — 1 шт.
  • перець чорний горошком — 5 шт.
  • желатин — 20-30 г
  • вода — 500 мл
  • морква — 1-2 шт.
  • яйце варене — 1 шт.
  • зелень петрушки — 2-3 гілочки
  • лимон за бажанням

Як приготувати:

  • Почистити рибу і відокремити філе, порізати її на шматки. Відварити рибу до готовності з порізаною цибулею і спеціями. Окремо відварити моркву.
  • Приготувати рибне желе. Желатин залити водою, залишити на 30-40 хвилин (швидкорозчинний желатин на 10 хвилин). Рибний бульйон процідити, остудити до кімнатної температури, додати в нього желатин (приблизно 1 ст. л. на 0,5 л бульйону) і нагрівати, помішуючи, до розчинення желатину (не кип'ятити), потім процідити. Остудити.
  • В підходящу глибоку посуд розкласти відварні шматки риби шкірою вгору на деякій відстані один від одного. Зверху на кожен шматочок покласти скибочка вареної обчищеної моркви, кружечок вареного яйця.
  • Закріпити прикраса, затока невеликим шаром охолодженого желе, і дати застигнути. Потім залити желе, щоб шар над продуктами був не менше 0,5-1 див.
  • Поставити заливну рибу в холодильник до повного застигання, краще на ніч.

Оселедець під шубою

Оселедець під шубою стала дуже популярної в 70-х роках. Кулінари вважають, що рецепт був запозичений з єврейської кухні, але існує міська легенда, згідно з якою «шубу» винайшов якийсь купець Богомілів в 1918 році. Салат був задуманий не простим, а ідеологічним: оселедець символізувала пролетаріат, а овочі — селянство.

Вам знадобиться:

  • буряк — 2 шт.
  • морква — 2 шт.
  • яйце куряче — 4 шт.
  • цибуля — 1 невелика цибулина
  • картопля — 2 шт.
  • оселедець — 400 г
  • майонез — за смаком

Як готувати:

  • Зварити буряк, моркву, картоплю і яйця.
  • Нарізати цибулю досить дрібно.
  • Відварені овочі почистити. Картоплю і яйця пропустити через яйцерезку. Буряк і моркву натерти на тертці.
  • Оселедець нарізати дрібними шматочками, прибравши заздалегідь кістки.
  • Викласти на порційну тарілку спочатку оселедець, потім цибулю, картоплю, яйце, морква, буряк, промазуючи кожен шар майонезом (за винятком оселедця і цибулі).
  • Обмазати готовий салат майонезом і відправити в холодильник.

Якщо хочеться експериментів. Замість оселедця покласти слабосоленого лосося, сьомгу, іншу улюблену солону рибу або навіть морську капусту.

А ще «шуба» — це справжнє поле для украшательской фантазії.

...І натхнення для майстрів високої кухні.

А з якими стравами у вас асоціюється Новий рік?

Джерела рецептів: Афіша-Їжа, Кухня Аіф